Den polska maten, del 1 - Leczo

Lecsó är troligtvis ursprungligen en ungersk paprikagryta, men här är den polska varianten Leczo med zucchini och sojakorv (uttalas "lettscho"). Ja, den är lite lik den franska ratatouillen också. Osv osv. Världsmat helt enkelt, orka kategorisera egentligen, men av någon anledning känner jag mig utmanad att visa att polsk matkultur är så himla mycket mer än syrade grönsaker och kål. Inte för att jag inte kommer laga sån mat, vitkål är ju något av det bästa, utan för att jag vill bredda synen lite. (Naturell surkål kan jag dock klara mig utan, laga mat med? Ja, kanske. Troligtvis.)



1 grovt hackad gullök
1 finhackad vitlöksklyfta
2 sojakorvar (varmkorvsstorlek), skurna till ca 5 millimeters slantar
ca 1 msk rapsolja
2 medelstora squash/zucchini
3 små röda paprikor (eller 2 stora)
250 gram cocktailtomater
Salt
Peppar
Paprika (pulver)
Cayennepeppar

Värm oljan och stek löken och korven till dess att löken är gyllenbrun. Under tiden som korven och löken steker, dela paprikan i grova bitar (ca 2 centimeter stora). Tillsätt paprikan i stekpannan och stek till dess att den mjuknar. Dela under tiden squashen i grova bitar, tillsätt i stekpannan och stek till dess att den mjuknar och släpper från sig trådar. Salta, peppra och krydda efter smak. Dela under tiden cocktailtomaterna i fyra delar och tillsätt i stekpannan, stek till dess att du är nöjd med konsistensen.

Tips/Kommentar: Korven kan med fördel tas bort, det är så jag alltid ätit den hemma hos min mormor sen jag slutade äta kött för x antal år sen. Om du tar bort korven kan det vara fiffigt att ha i lite rökarom, men det är inte alls nödvändigt. Jag gillar den här grytan bäst när den är lite mosig (är nästan som godast dagen efter), om du inte gillar det är det bara att korta stektiden på paprikan och squashen.

Efterrättspizza

Kom på att jag för ett tag sen hade en idé om en efterrättspizza. Ok, just då var det ingen reell plan, (jag hade åkt till en annan stad för att komma bort lite från dåvarande hjärtekross och peppades av göteborgs finest) och försökte väl vara lite rolig, fast jag kände mig så hopplöst fel hela ti'n. Men nu, hej, efterrättspizza det är ju värsta roliga bra grejen. Jag ska bara fundera lite på vad jag ska ha på och så. Det här är mest bara för att säga att jag inte härmas om det plötsligen skulle dyka upp en sötpizza nån annan stans innan jag hinner. Haha. Som om. Efterrättspizza. Joråsatte.

World vegan pizza day 2011

Glenn Strömbergs pizzabotten, ICAs sojafärs, gröna ärtor, potatisklyftor, havregrädde, bjästpulver och ostsåspulver.

Och det där med brödbakande

Lördag och såklart en bakar bröd då (när en för ovanlighetens skull är pigg, utvilad och hemma), men den här gången blev jag inte helt nöjd så det blir inget recept. Inte än iaf, ska göra en nytt försök imorgon och ändra om lite i ingredienserna så får jag se hur det blir.


Russinbröd, men det blev kompakt och platt
och jäste knappt (kan ha varit jästen).

Tekakor med grahamsmjöl

Hittade det här receptet i ICAs "Rutiga kokboken" (älskar för övrigt att veganisera köttisrecept från "vanliga" kokböcker, även om just det här inte behövde veganiseras).



8-12 st (beroende på storlek på tekopp)

50 gram margarin
2,5 dl soja- eller havremjölk
25 gram jäst
½ tsk salt
ca 1 tsk agavesirap
1 dl grahamsmjöl
ca 5-6 dl vetemjöl

Smält margarinet och häll i mjölken och värm till ca 37 grader (ej varmare). Smula ner jästen i en degbunke och lös upp den med lite av degspadet. Häll i resten av vätskan samt salt, agavesirap, grahamsmjöl och vetemjöl. Arbeta degen väl och låt jäsa till dubbel storlek, ca 30 minuter.

Ta upp och kavla ut degen på mjölad arbetsbänk till en ca 1 cm tjock kaka. Skär ut kakor med hjälp av en tekopp (ca 10 cm i diameter) och lägg dem på smord eller bakpappersklädd plåt. Nagga dem och låt jäsa i ca 30 minuter.

Grädda kakorna i mitten av ugnen i 6-8 minuter i 250 graders värme.

Tips/Kommentar: Jag ställde klockan på sex minuter i ugnen, det var för lite och drog därför upp två minuter till. Det var nog lite för mycket, tror sju minuter hade varit lagom för min del, men det är svårt att avgöra, beror så himla mycket på ugn och storleken på tekakorna.

"Kyckling" och linsgryta

Dey här receptet hittade jag i ICAs "Rutiga kokboken", veganiserade och anpassade efter eget tycke och smak (och det jag hade hemma).



ca 200 g veganska "kycklingbitar"
2 pressade vitlöksklyftor
½ msk rapsolja
1 tsk curry (pulver)
1 krm spiskummin
1 tsk salt
½ krm cayennepeppar
4-5 dl vatten
1 dl röda linser
svartpeppar ("efter tycke och smak")

Bryn "kycklingbitarna" i oljan och vitlöken i stekgryta till dess att de fått en fin gyllene färg. Krydda med curry, spiskummin, cayennepeppar, svartpeppar och salt. Tillsätt vatten (spara ca 1½ dl vatten för att dryga ut efter/vid behov) och linser och rör om. Koka till dess att linserna har mjuknat.

Tips/Kommentar: Eftersom jag veganiserade ett köttisrecept så hade jag lite svårt att beräkna mängden vätska som skulle till, började med tre dl, det blev för torrt, jag landade nog vid 4,5 dl, men ta hellre för lite än för mycket.

Vitkålsgryta med paprika

Hade vitkål hemma och blev sugen på att hitta på nåt gott med den och hittade ett recept på kitchenette som jag egentligen mest inspirerades av och som jag knappt följde.



ca ½ kg vitkål
1 stor gullök
2 vitlöksklyftor
ca 1½ dl vatten
1 msk tomatpuré
En halv gul paprika
En halv röd paprika
cayennepeppar
paprika
salt och svartpeppar
ca en halv dl soja- eller havregrädde

Hacka vitkålen och gullöken ganska fint. Lägg i upphettad stekpanna, pressa över vitlöken och fräs tills det blir gyllenfärgat. Salta, peppra och krydda. Rör ut tomatpurén i vattnet och häll över vitkålsfräset. Låt puttra i ca 10-15 minuter (till dess att vitkålen mjuknat). Tillsätt grädden.

Morotsbullar

Det här receptet hittade jag hos UnderbaraClara, men eftersom jag kör väldigt mycket halvrecept just nu dels för att testa mina brödbakarfärdigheter, men också för att testa så många recept som möjligt så blev det bullar istället för långpannebröd, så jag letade efter anvisningar för såna och hittade på recepten.se.



2½ dl soja- eller havremjölk
25 g jäst
0,25 dl rapsolja
1 stor finriven morot
½ tsk salt
1 matsked agavesirap
4-5 dl vetemjöl.
½ dl grahamsmjöl
½ dl havregryn

Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader och blanda ut jästen. Tillsätt därefter olja, morötter, agavesirap och salt. Tillsätt sedan så mycket mjöl som degen ”klarar av”, men spara lite till utbakningen. Arbeta ihop med kraftiga tag. Strö lite mjöl över degen och låt jäsa övertäckt ca 30 minuter.

Ta upp degen på en mjölad bänk och knåda degen med lite vetemjöl så jäsbubblorna trycks ut och så att degen blir formbar och inte kletig. Dela degen i 12 bitar och forma varje del till en rund boll och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk ca 20 minuter.

Grädda mitt i ugnen i 18-20 minuter i 225 grader.

Mannagrynspudding

Efter att ha misslyckats med frukostgröten (råkade salta två gånger tydligen) tänkte jag att här ska inget förfara och började fundera på vad man kan göra med mannagrynsgröt. Svaret blev mycket enkelt, kanske en smula okreativt, men ack så gott: mannagrynspudding. Jag utgick från ett recept som jag hittade hos vegania, men ändrade om det lite eftersom jag inte hade alla ingredienser hemma.



2,5 dl soja- eller havremjölk
½ dl mannagryn
1-2 kryddmått salt
1 dl mandel, skållad och skalad
ca ½ dl soja- eller havregrädde
3 msk socker
1-2 tsk vaniljsocker
400 gram silken tofu
rårörssocker
mjölkfritt margarin

Koka mjölk, salt och mannagryn till en gröt. Mixa mandeln så att en del är finmald och en del är grovhackad. Rör ner grädde, mandel, socker och vaniljsocker i mannagrynen. Blanda i silken tofu och rör till dess att smeten har en jämn konsistens. Häll i en smord ugnsform och grädda i 200 grader i 25 minuter. Ta ut från ugnen, strö på rårörssocker och klicka på lite margarin. Baka i 20 minuter till.

Linspastej

ca 1½ dl gröna linser
ca 4 dl vatten
1 tsk flytande rökarom
ev. 2 vitlöksklyftor
salt och svartpeppar

Häll i rökaromen i vattnet, koka linserna mjuka, ca 20-25 minuter. Spara undan eventuellt överskottsvatten om det känns för vätskigt. Tillsätt eventuellt vitlöken, mixa till en så slät konsistens du önskar. Om det känns för torrt, häll i lite (eller allt) av den överblivna vätskan från linskoket eller vatten. Smaka av med salt och svartpeppar.

Bloglovin'

Följ min blogg med bloglovin

Grahamsbullar

Projekt brödbak fortsätter, nu med grahamsbullar och receptet kommer från frukostbullar.se. Grahamsbullar har jag varit sugen på sen jag bakade havrebullarna, så igår fick grahamsmjölet följa med i inköpskorgen.



5 dl vatten
25 gram jäst
ca 5 dl grahamsmjöl
ca 6 dl vetemjöl
3 msk olja
1 tsk salt

Lös jästen i det ljumma vattnet. Blanda ner allt utom saltet och knåda cirka 10 minuter. Tillsätt salt och knåda ytterligare fem minuter. Låt degen jäsa cirka 20 minuter.

Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela i ca 18 bitar. Rulla till bullar och platta till en aning. Låt bullarna jäsa till dubbel storlek i 30-60 minuter. Grädda bullarna i 250 grader i 10-12 minuter. Låt svalna något på galler.

broccoli- och linssoppa

Häromdagen fick vi broccolisoppa på jobbet och den var så sjukt god att jag blev sugen på att göra en egen hemma så jag gick in i en affär och köpte med mig lite broccoli. Receptet har sin grund i den här broccolisoppan, men eftersom jag gillar att tillsätta röda linser här och där så blev det så nu också. Sen gick jag lite bärsärk med vitlöken, men det är bara att ta bort om en inte gillar. (Jag tyckte inte att det smakade så mycket vitlök ändå.)



ca 250 g broccoli
ca ½ dl röda linser
ca ½ dl torkade sojagrytbitar
ca 8 dl vatten
2 tsk salt
0,5 krm malen svartpeppar
3 klyftor vitlök
ev. 1 dl sojagrädde

Dela broccolin i mindre bitar, även stammen. Koka upp vatten och salt. Lägg i broccolistambitarna, sojagrytbitarna och linserna först och låt koka 5 minuter. Lägg i broccolibukettbitarna och 2 vitlöksklyftor och fortsätt koka till dess att linserna kokat sönder (ca 5-10 minuter). Ta fram en mixer och mixa soppan slät. Peppra och pressa i den tredje vitlöksklyftan, tillsätt sojagrädden och rör om.

Linfröbröd

Bullarna från senast tog slut och jag var sugen på att testa nåt nytt. Igen. Den här gången blev det linfröbröd och receptet hittade jag hos Söta Saker. Jag ändrade lite ingredienser bara eftersom jag inte hade allt hemma (en tager vad en haver), men så himla gott blev det. Nu är all jäst slut här hemma efter den senaste tidens bakorgie, så det får bli en tripp till affär'n snart om jag ska kunna fortsätta på den inslagna vägen.



25 g jäst
4 dl vatten
1 tsk salt
1 msk sirap
2 krossade skivor mörk rågrut
2 dl krossade linfrön
ca 7 dl vetemjöl

Rör ut jästen i det fingervarma vattnet. Rör i salt, brödsirap och därefter rågrutskross och linfrön. Arbeta i så mycket vetemjöl som behövs för att degen ska släppa bunken och jäs dragfritt i ca 45 minuter under duk. Arbeta ut degen på mjölat bakbord och forma till en limpa. Lägg i bakplåtspappersklädd brödform och jäs i ytterligare 30 minuter. Pensla eventuellt med rapsolja. Grädda i 225 grader i 30 minuter.

Linsgryta #1243

Ja, linsgryta har väl alla ätit ett otal antal gånger, idag var det dags igen och jag gillar'n så då hamnar den på bloggen.



Här är på ett ungefär hur jag gjorde.

1 dl gröna linser
½ dl röda linser
ca 7 dl vatten
1 gul lök
2 msk tomatpuré
½ tsk rökarom
ca 1 msk söt chilisås
salt och peppar
ca ½ dl sojagrädde

Jag började med att koka de gröna linserna nästan färdiga och tillsatte sen lite mer vatten och de röda linserna. Medan de kokade mjuka, hackade jag löken och stekte den gyllenbrun. När linserna var färdiga hällde jag över dem i stekpannan (de var ganska blöta, skulle räkna att det följde med ca 1 dl vätska) och lät det sjuda upp. Därefter rörde jag i tomatpurén, chilisåsen och rökaromen, saltade och pepprade. Efter en stund tillsatte jag lite sojagrädde. När jag var nöjd med konsistensen på linsgrytan tog jag den av värmen och serverade med pasta.

Müslibröd

Bakprojektet fortgår, nu med müslibullar. Nästa steg är väl att baka limpor, men just nu är fokus på att behärska bullbaket till fulländning. Receptet jag utgick från kommer från Tasteline.



1,25 dl mjölkfrimjölk
1 dl valfri musli (jag bakade med ICAs I <3 eco naturell)
1,5 msk rapsolja
25 gram jäst
1,25 dl ljummet vatten
½ tsk salt
1 tsk hel spiskummin
eventuellt ½ msk agavesirap
5-6 dl vetemjöl

Koka upp mjölk,musli och margarin i en kastrull
och låt svalna till fingervärme 37 grader.

Rör ut jästen i det ljumma vattnet i en bunke.
Blanda i müsliblandningen, salt, spiskummin,
den eventuella agavesirapen och nästan allt mjöl.
Arbeta ihop till en smidig deg.
Jäs dragfritt ca 30 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt.
Dela i tio delar och rulla ut dem till bollar.
Låt dem jäsa dragfritt ca 30 minuter.

Grädda i mitten av ugnen i 12-15 minuter i 225 grader.

Låt dem svalna övertäckta.

det där med bröd

När jag skulle lägga upp och tagga timjanshavrebullarna insåg jag att det inte finns några brödrecept här sedan tidigare och det är ju lite skandal tycker jag. Det beror nog allra mest på att jag inte anser mig så himla bra på att baka och därför inte vågar testa... 2011 ska bli året jag slutar fega och börjar baka! Bland annat.


bild; weheartit

Timjanshavrebullar

Det här receptet har jag gjort om från Rutiga Kokbokens grahamsbullsrecept, hade inget grahamsmjöl så det blev med havre istället, vilket var en väldigt bra lösning tycker jag själv.

För ca 10 bullar behövs det:

1,5 dl havregryn
1,5 dl kokande vatten
1,5 msk rapsolja
1,5 dl vatten
1 tsk torkad timjan
25 g jäst
1 tsk salt
ev. 1 msk sirap
ca 5 dl vetemjöl

Mät upp havregrynen i en skål och häll kokande vatten över.
Rör om och låt det svalna till ca 28 grader.

Värm vattnet, timjan och oljan till 37 grader.

Lös upp jästen i degbunken i lite av degspadet.
Häll sedan i resten av degspadet.

Tillsätt salt, eventuellt sirap, de skållade havregrynen
och så mycket av vetemjölet att degen går lätt att arbeta.
Arbeta den smidig i maskin, med elvisp (med degkrokarna)
eller för hand. Den är färdigarbetad när den är smidig och fast
och släpper degbunkens kanter. Strö över lite vetemjöl
och lägg på en kökshandduk. Låt degen jäsa dragfritt
i ca 45 minuter.

Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsyta. Knåda den med
resten av mjölet. Dela degen i tio lika stora bitar och
forma runda bollar. Låt bullarna jäsa dragfritt i ca 20 minuter.

Grädda bullarna i 225-250 grader i mitten av ugnen i ca tio minuter.
Låt dem svalna övertäckta.


bild: weheartit

Veef bourguignon

Det blev inga nya julrecept på bloggen före jul, andra saker kom emellan. Inte åt jag särskilt mycket vegetariska varianter på "klassisk" julmat heller. Rätt skönt egentligen.

Nån dag efter jul gjorde jag en helt fantastisk variant på boeuf bourguignon med inspiration från det här recept som jag förfinade och veganiserade.




Ett paket veef
2 dl marinerade sojagrytbitar (jag marinerade dem i sötsoja, rökarom och vatten)
1 morot
2 msk margarin
½ flaska rött vin
1 hackad schalottenlö
2 hackade vitlöksklyftor
1 lagerblad
1 tsk torkad timjan
2,5 dl sky (jag gjorde samma blandning som till marinaden av sojagrytbitarna)
salt och svartpeppar
ca 1 msk vetemjöl

Tillbehör:
6 skalade steklökar
margarin till stekning
(½ tsk socker)
100 g färska champinjoner
salt och svartpeppar

Bryn veef- och sojagrytbitarna. När de känns färdigstekta, tillsätt morötter, lök och vitlök och låt fräsa ytterligare en stund. Häll därefter i vinet, rör om och skrapa gärna i botten, för veefen steker fast lite (iaf gjorde den det för mig). Tillsätt lagerbladet och timjan. Rör om ett varv till och fyll på med sky så att det täcker veef- och sojagrytbitarna med lite råge. Låt sjuda under lock på svag värme i ungefär 2 timmar.

Bryn steklökarna i en stekpanna tills de fått ordentligt med färg. Salta och peppra (och sockra om du vill). Stek till dess att champinjoner blir gyllenbruna. Lägg upp på ett fat. (Eget tillägg: Nästa gång jag gör det här receptet tänker jag testa att lägga i lökarna i grytan.)

Sikta mjölet över grytan och rör om, låt koka till dess att skyn fått en lite såsigare konsistens. Jag serverade grytan med två alternativ: potatismos och pasta, men kan tänka mig en massa alternativ som skulle passa till den här grytan.

Vi var fyra stycken som åt och det räckte till lunch åt mig och brorsan dagen efter.