Kladdekaka

I lördags var jag sjukt sugen på kladdkaka, men hade inte tillräckligt mycket choklad för att göra den fantastiska kakan vars recept hittas här, så jag rotade fram ett annat, kakaobaserat recept hos Vilse i veganpannkakan. Och det visade sig att även det skulle bli en kalasgod kladdkaka.




150g margarin eller ca 1,5 dl rapsolja
3dl mjöl
2dl socker
1 dl kakao
3 msk sirap
1 1/4 dl mjölkfri grädde
lite mannagryn

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mannagrynsströ en form (jag använde mig av ikeas lilla runda ugnsform, men en vanlig kakform går nog precis lika bra).

Häll ner sockret i en bunke, sikta i mjölet och kakaon och rör ihop allt det torra. Smält margarinet (eller värm upp olja) och rör ner sirapen i kastrullen. När det är ordentligt blandat, häll på grädden.

Häll på vätskan i det torra i bunken, blanda ordentligt. Häll massan i formen och låt stå i max 20 min. (Annars är risken stor att det snarare blir kolakaka än kladdkaka.)

Hallonroskaka

Hittade det här receptet hos Veganvrak, som kaxigt (men sanningsenligt) hävdar att det är det enda recept på vegansk sockerkaka en behöver.



50 g mjölkfritt margarin
4 dl vetemjöl
0,5 dl sojamjöl
3 dl socker
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
nästan 2,5 dl sojamjölk
1-2 tsk rosenvatten
1-2 tsk hallonbalsamvinäger

Sätt ugnen på 200 grader. Smält margarinet och låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser. Häll i det avsvalnade margarinet och sojamjölken och vispa tills smeten blir slät. Häll den i en smord och bröad form. Grädda i 35-40 minuter.

Tips/Kommentar: Ett tag trodde jag att den här kakan misslyckades för mig (fatta failkänslan när en tror en misslyckas med det bästa receptet), men jag tror att att det hade med rosenvattnet och hallonbalsamvinägern att göra. Den blev rätt kladdig, men sjukt god!

Sirapslimpa

Nu känns det som att det var ett tag sen jag bakade (lustigt, för det var bara 1½ vecka sen, men jag var ju i någon slags bakkoma i januari, det från att ha bakat bröd ungefär 1-2 gånger om året...) Idag var jag rätt sugen på att baka igen, så jag kollade lite vad jag hade i skafferiet och sen googlade jag och hittade en sirapslimpa som leila lindholm bakat. Såklart att jag inte följde receptet. Det är extremt sällan jag följer recept till punkt och pricka.



2 msk rapsolja
2,5 dl vatten
25 gram färsk jäst
1 dl sirap (helst mörk)
1 tsk salt
2 dl rågmjöl
4-6 dl vetemjöl

Blanda vattnet och rapsoljan. Värm till fingerljummet, max 37 grader. Smula jästen i en bunke och tillsätt degvätskan, sirap och salt. Tillsätt rågmjöl och rör ihop till en jämn smet. Tillsätt därefter ungefär ca 3 dl vetemjöl, rör ihop och tillsätt mer vetemjöl till dess att degen släpper från bunken och är mjuk och elastisk. Knåda gärna in det sista mjölet för hand. Jäs i bunken under bakduk till dubbel storlek. Sätt ugnen på 200 grader.

Baka ut degen till en limpa och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Jäs under bakduk till dubbel storlek. Grädda brödet i mitten av ugnen i 35-40 minuter. Täck det gärna med aluminiumfolie efter halva tiden om du inte vill att brödet ska bli så mörkt på utsidan.

Tips/Kommentar: För mig gick det åt ca 5 dl vetemjöl till det här receptet, men det är ju olika från gång till gång. Det är alltid bäst att ta i för lite mjöl till en början och tillsätta till dess att man är nöjd med degen. Jag tyckte inte att det gjorde något om brödet blev mörkt, så jag täckte inte över det.

Den polska maten, del 2 - Bajgiel

Bagels kommer från Polen, närmare bestämt Kraków (judiska emmigranter tog det till USA).



12-16 stycken (recept kommer ursprungligen från bagelsrecept.se)

5 dl vatten
25 gram jäst
½ dl sirap (ej med malt)
2 tsk salt
1 msk rapsolja
10-12 dl vetemjöl
3 msk sesamfrön
Cirka 3 liter vatten + 2 msk agavesirap till kokning

Värm degvattnet till 37 grader. Lös jästen i vattnet och tillsätt sirap, olja och salt. Knåda i mjölet tills degen börjar bli fast och släpper från bunkens kanter. Knåda sedan degen i minst fem minuter. Låt degen jäsa övertäckt cirka 30 minuter.

Ta upp på mjölat bakbord och skär degen i 12-16 bitar (lite beroende på hur stora du vill ha dem). Forma varje degbit till tvåcentimeter tjocka rullar. Forma till ringar och nyp ihop skarven noga. Låt bröden jäsa på bakplåtpappersklädd plåt till dubbel storlek (ca 30 minuter).

Koka upp vatten och socker i en stor kastrull. Det ska inte stormkoka. Sänk ner bröden i vatten och koka cirka 2 minuter, till de flyter upp. Tag upp med hålslev, låt eventuellt rinna av lite på ett galler, lägg tillbaka på plåten.

Pensla med lite rapsolja och vänd eventuellt i t.ex. hackade pumpakärnor eller solrosfrön om du vill dekorera bröden.

Tips/Kommentar: När jag gjorde degen blev det väldigt mycket deg så jag fick 16 st bullar. Ursprungsreceptet yrkade på mer mjöl och färre bullar, så jag vet inte om något gick snett i min process eller om det var fel på ursprungsreceptet. Sen blev de inte särskilt vackra heller, men det tar jag mer som utslag av ovana än receptfel. De blev sjukt goda!

World vegan pizza day 2011

Glenn Strömbergs pizzabotten, ICAs sojafärs, gröna ärtor, potatisklyftor, havregrädde, bjästpulver och ostsåspulver.

Och det där med brödbakande

Lördag och såklart en bakar bröd då (när en för ovanlighetens skull är pigg, utvilad och hemma), men den här gången blev jag inte helt nöjd så det blir inget recept. Inte än iaf, ska göra en nytt försök imorgon och ändra om lite i ingredienserna så får jag se hur det blir.


Russinbröd, men det blev kompakt och platt
och jäste knappt (kan ha varit jästen).

Tekakor med grahamsmjöl

Hittade det här receptet i ICAs "Rutiga kokboken" (älskar för övrigt att veganisera köttisrecept från "vanliga" kokböcker, även om just det här inte behövde veganiseras).



8-12 st (beroende på storlek på tekopp)

50 gram margarin
2,5 dl soja- eller havremjölk
25 gram jäst
½ tsk salt
ca 1 tsk agavesirap
1 dl grahamsmjöl
ca 5-6 dl vetemjöl

Smält margarinet och häll i mjölken och värm till ca 37 grader (ej varmare). Smula ner jästen i en degbunke och lös upp den med lite av degspadet. Häll i resten av vätskan samt salt, agavesirap, grahamsmjöl och vetemjöl. Arbeta degen väl och låt jäsa till dubbel storlek, ca 30 minuter.

Ta upp och kavla ut degen på mjölad arbetsbänk till en ca 1 cm tjock kaka. Skär ut kakor med hjälp av en tekopp (ca 10 cm i diameter) och lägg dem på smord eller bakpappersklädd plåt. Nagga dem och låt jäsa i ca 30 minuter.

Grädda kakorna i mitten av ugnen i 6-8 minuter i 250 graders värme.

Tips/Kommentar: Jag ställde klockan på sex minuter i ugnen, det var för lite och drog därför upp två minuter till. Det var nog lite för mycket, tror sju minuter hade varit lagom för min del, men det är svårt att avgöra, beror så himla mycket på ugn och storleken på tekakorna.

Morotsbullar

Det här receptet hittade jag hos UnderbaraClara, men eftersom jag kör väldigt mycket halvrecept just nu dels för att testa mina brödbakarfärdigheter, men också för att testa så många recept som möjligt så blev det bullar istället för långpannebröd, så jag letade efter anvisningar för såna och hittade på recepten.se.



2½ dl soja- eller havremjölk
25 g jäst
0,25 dl rapsolja
1 stor finriven morot
½ tsk salt
1 matsked agavesirap
4-5 dl vetemjöl.
½ dl grahamsmjöl
½ dl havregryn

Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader och blanda ut jästen. Tillsätt därefter olja, morötter, agavesirap och salt. Tillsätt sedan så mycket mjöl som degen ”klarar av”, men spara lite till utbakningen. Arbeta ihop med kraftiga tag. Strö lite mjöl över degen och låt jäsa övertäckt ca 30 minuter.

Ta upp degen på en mjölad bänk och knåda degen med lite vetemjöl så jäsbubblorna trycks ut och så att degen blir formbar och inte kletig. Dela degen i 12 bitar och forma varje del till en rund boll och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk ca 20 minuter.

Grädda mitt i ugnen i 18-20 minuter i 225 grader.

Mannagrynspudding

Efter att ha misslyckats med frukostgröten (råkade salta två gånger tydligen) tänkte jag att här ska inget förfara och började fundera på vad man kan göra med mannagrynsgröt. Svaret blev mycket enkelt, kanske en smula okreativt, men ack så gott: mannagrynspudding. Jag utgick från ett recept som jag hittade hos vegania, men ändrade om det lite eftersom jag inte hade alla ingredienser hemma.



2,5 dl soja- eller havremjölk
½ dl mannagryn
1-2 kryddmått salt
1 dl mandel, skållad och skalad
ca ½ dl soja- eller havregrädde
3 msk socker
1-2 tsk vaniljsocker
400 gram silken tofu
rårörssocker
mjölkfritt margarin

Koka mjölk, salt och mannagryn till en gröt. Mixa mandeln så att en del är finmald och en del är grovhackad. Rör ner grädde, mandel, socker och vaniljsocker i mannagrynen. Blanda i silken tofu och rör till dess att smeten har en jämn konsistens. Häll i en smord ugnsform och grädda i 200 grader i 25 minuter. Ta ut från ugnen, strö på rårörssocker och klicka på lite margarin. Baka i 20 minuter till.

Linfröbröd

Bullarna från senast tog slut och jag var sugen på att testa nåt nytt. Igen. Den här gången blev det linfröbröd och receptet hittade jag hos Söta Saker. Jag ändrade lite ingredienser bara eftersom jag inte hade allt hemma (en tager vad en haver), men så himla gott blev det. Nu är all jäst slut här hemma efter den senaste tidens bakorgie, så det får bli en tripp till affär'n snart om jag ska kunna fortsätta på den inslagna vägen.



25 g jäst
4 dl vatten
1 tsk salt
1 msk sirap
2 krossade skivor mörk rågrut
2 dl krossade linfrön
ca 7 dl vetemjöl

Rör ut jästen i det fingervarma vattnet. Rör i salt, brödsirap och därefter rågrutskross och linfrön. Arbeta i så mycket vetemjöl som behövs för att degen ska släppa bunken och jäs dragfritt i ca 45 minuter under duk. Arbeta ut degen på mjölat bakbord och forma till en limpa. Lägg i bakplåtspappersklädd brödform och jäs i ytterligare 30 minuter. Pensla eventuellt med rapsolja. Grädda i 225 grader i 30 minuter.

Müslibröd

Bakprojektet fortgår, nu med müslibullar. Nästa steg är väl att baka limpor, men just nu är fokus på att behärska bullbaket till fulländning. Receptet jag utgick från kommer från Tasteline.



1,25 dl mjölkfrimjölk
1 dl valfri musli (jag bakade med ICAs I <3 eco naturell)
1,5 msk rapsolja
25 gram jäst
1,25 dl ljummet vatten
½ tsk salt
1 tsk hel spiskummin
eventuellt ½ msk agavesirap
5-6 dl vetemjöl

Koka upp mjölk,musli och margarin i en kastrull
och låt svalna till fingervärme 37 grader.

Rör ut jästen i det ljumma vattnet i en bunke.
Blanda i müsliblandningen, salt, spiskummin,
den eventuella agavesirapen och nästan allt mjöl.
Arbeta ihop till en smidig deg.
Jäs dragfritt ca 30 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt.
Dela i tio delar och rulla ut dem till bollar.
Låt dem jäsa dragfritt ca 30 minuter.

Grädda i mitten av ugnen i 12-15 minuter i 225 grader.

Låt dem svalna övertäckta.

Timjanshavrebullar

Det här receptet har jag gjort om från Rutiga Kokbokens grahamsbullsrecept, hade inget grahamsmjöl så det blev med havre istället, vilket var en väldigt bra lösning tycker jag själv.

För ca 10 bullar behövs det:

1,5 dl havregryn
1,5 dl kokande vatten
1,5 msk rapsolja
1,5 dl vatten
1 tsk torkad timjan
25 g jäst
1 tsk salt
ev. 1 msk sirap
ca 5 dl vetemjöl

Mät upp havregrynen i en skål och häll kokande vatten över.
Rör om och låt det svalna till ca 28 grader.

Värm vattnet, timjan och oljan till 37 grader.

Lös upp jästen i degbunken i lite av degspadet.
Häll sedan i resten av degspadet.

Tillsätt salt, eventuellt sirap, de skållade havregrynen
och så mycket av vetemjölet att degen går lätt att arbeta.
Arbeta den smidig i maskin, med elvisp (med degkrokarna)
eller för hand. Den är färdigarbetad när den är smidig och fast
och släpper degbunkens kanter. Strö över lite vetemjöl
och lägg på en kökshandduk. Låt degen jäsa dragfritt
i ca 45 minuter.

Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsyta. Knåda den med
resten av mjölet. Dela degen i tio lika stora bitar och
forma runda bollar. Låt bullarna jäsa dragfritt i ca 20 minuter.

Grädda bullarna i 225-250 grader i mitten av ugnen i ca tio minuter.
Låt dem svalna övertäckta.


bild: weheartit