ny adress

Jag har bytt adress: popmypalate.blogspot.com.
Häng med dit istället, vetja!

Om du följer mig på bloglovin eller länkar mig, ändra då länken. Tack!

Den polska maten, del 3 - Bigos

Bigos är en vitkål- och surkålsbaserad skapelse med en massa "kött" i. Jag har som väldigt svårt för surkål så därför körde jag enbart vitkål i det här receptet. Jag ska ta tag i den här surkålsnojan jag har. Nån dag. Men eftersom jag tror att en del tänker att i Polen och central- och östeuropa i stort mest äter surkål och syrade grönsaker i stort så är det ju bra att jag visar något annat.



ca 800 gram vitkål
1-2 msk ättika
vatten (så att det precis täcker vitkålen i kastrullen)
200 g tärnade sojamedaljonger
200 g fryst sojafärs
200 g sojagrytbitar (som gärna marinerats i något rökigt)
250 g vegansk korv
En gullök
1-2 msk tomatpuré eller ajvar relish
Salt
Peppar

Skölj och strimla kålen, häll i lite kokande vatten och koka ca 30-40 minuter tills den blir mjuk. Stek under tiden de tärnade sojamedaljongerna med ungefär en matsked ajvar eller tomatpuré snabbt (de få lite stekyta men inte bli brända). Ta åt sidan och stek upp grytbitarna, färsen och korven till dess att de får fin färg.

Häll av (och spara) vitkålens spad. Blanda kött och vitkål och häll tillbaka lite vätska. Jag kommer inte riktigt ihåg hur mycket jag använde, men jag tror att det var 2-3 dl.

Kommentar/Tillägg: Bilden gör inte rätten riktigt rättvisa, den är tagen två dagar efter tillagning, då den är tusen gånger godare, men ser ungefär lika många gånger tråkigare ut också.

Amerikanska pannkakor

Det här receptet hittade jag hos receptfavoriter och lät mig inspireras av. Mycket goda blev de.



1,2 dl sojamjölk (ex Tofuline med druvsocker)
1,2 dl vatten
1, 5 vetemjöl eller blanda hälften sojamjöl med bovetemjöl
0,5 dl rågmjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 msk smält margarin eller rapsolja.

Blanda de torra ingredienserna i en bunke och blanda i vätskan till en rätt tjock smet. Vispa därefter i det smälta margarinet eller oljan och låt svälla ca 30 minuter (jag lät den stå över natten, men då behöver man röra om smeten igen). Smält margarin i en stekpanna (låt stå på medelvärme) och häll i en halv till en hel dl smet i stekpannan. Grädda pannkakan till dess att smeten stelnat på översidan och undersidan är gyllenbrun. Vänd pannkakan och grädda på andra sidan. För mig blev det fyra stycken små pannkakor.

Havreplättar

2 dl havregryn
3 dl vatten
2 tsk rapsolja
ca en halv dl hallonbalsamvinäger
ca en halv tsk kanel
ca en halv tsk kardemumma



Blanda havregryn, olja, balsamvinäger och vatten. Koka gröten ca 3 minuter (ska vara ganska stabbig). Värm en stekpanna, klicka ut en matsked av gröten, stek och vänta till dess att de stelnat (2-3 minuter på ena sidan), då vänder du på dem och gör ungefär samma igen. Stek på ganska låg värm och stek ca 5 minuter på varje sida (de får gärna vara lite grötiga inuti).

Tips/Kommentar: För mig rasade plättarna isär lite, men de var lätta att lappa ihop och steka hela sen. De är inte världens vackraste plättar, men väldigt goda.

Kladdekaka

I lördags var jag sjukt sugen på kladdkaka, men hade inte tillräckligt mycket choklad för att göra den fantastiska kakan vars recept hittas här, så jag rotade fram ett annat, kakaobaserat recept hos Vilse i veganpannkakan. Och det visade sig att även det skulle bli en kalasgod kladdkaka.




150g margarin eller ca 1,5 dl rapsolja
3dl mjöl
2dl socker
1 dl kakao
3 msk sirap
1 1/4 dl mjölkfri grädde
lite mannagryn

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mannagrynsströ en form (jag använde mig av ikeas lilla runda ugnsform, men en vanlig kakform går nog precis lika bra).

Häll ner sockret i en bunke, sikta i mjölet och kakaon och rör ihop allt det torra. Smält margarinet (eller värm upp olja) och rör ner sirapen i kastrullen. När det är ordentligt blandat, häll på grädden.

Häll på vätskan i det torra i bunken, blanda ordentligt. Häll massan i formen och låt stå i max 20 min. (Annars är risken stor att det snarare blir kolakaka än kladdkaka.)

Hallonroskaka

Hittade det här receptet hos Veganvrak, som kaxigt (men sanningsenligt) hävdar att det är det enda recept på vegansk sockerkaka en behöver.



50 g mjölkfritt margarin
4 dl vetemjöl
0,5 dl sojamjöl
3 dl socker
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
nästan 2,5 dl sojamjölk
1-2 tsk rosenvatten
1-2 tsk hallonbalsamvinäger

Sätt ugnen på 200 grader. Smält margarinet och låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser. Häll i det avsvalnade margarinet och sojamjölken och vispa tills smeten blir slät. Häll den i en smord och bröad form. Grädda i 35-40 minuter.

Tips/Kommentar: Ett tag trodde jag att den här kakan misslyckades för mig (fatta failkänslan när en tror en misslyckas med det bästa receptet), men jag tror att att det hade med rosenvattnet och hallonbalsamvinägern att göra. Den blev rätt kladdig, men sjukt god!

Ärtsoppa

Jag kommer att köra någon slags matutmaning 1.0 (inspirerad av klädutmaning 2.0) åtminstone månaden ut. Det här innebär att jag bara ska laga mat med saker som jag har hemma. Detta för att 1, det här var visst en lå-hå-ång månad trots att det är årets kortaste och 2, för att jag behöver gå genom mitt skafferi/min frys och se vad jag har där. Är en hamstrare, köper på mig en massa saker jag gillar men gör sällan nåt av det (eller, ja, gjorde inte förut, uppenbarligen).
Här kommer en ärtsoppa, det kan nog de allra flesta laga, men jag lägger ändå ut hela receptet.



Ett paket torkade gula ärtor som blötlagts över natten (eller iaf sex timmar)
1-2 tsk torkad timjan
½-1 tsk svartpeppar
1-2 tsk salt
1 tsk rökarom
1 tsk creamy spread
1-2 tsk senap

Koka ärtorna (för sig själva) till dess att de mjuknat en aning. Tillsätt därefter peppar, timjan och rökarom och koka till dess att ärtorna är helt mjuka (gärna mosiga). Salta efter tycke och smak (jag kommer inte ihåg exakt hur mycket salt jag hade i, börja med en tsk och prova dig fram). Rör ner senapen och creamy spread och smaka av (det kan ev. behövas mer salt, peppar eller annan krydda).

Tips/Kommentar: Ha gärna i lite mer creamy spread eller naturell sojayoghurt om du vill (det blev så där lite för att det var all creamy spread jag hade hemma). Tänker även att det nog kan vara rätt gott att ha i lite ajvarmarinerade sojagrytbitar.

Dra åt helvete-brownies

Nej, jag är inte aggressiv. Alls. Däremot blev jag väldigt inspirerad av Bittersweets F You Brownies inför den där fantastiska högtiden som i år inträffar nu på måndag och därför kände jag att jag ville göra mina egna brownies. (Det är inte den veganska BitterSweet så jag inspirerades av Nina Boels recept istället.)



4,5 dl mjöl
2 dl råsocker
2-3 msk sirap
1,5 dl kakao
1 tsk bakpulver
2 dl chokladsojamjölk
1 dl olja
1 tsk vaniljsocker
olja/marganin+lite mannagryn till smörjning av bakform

Ställ in ugnen på 175 grader. Blanda samman mjöl, socker, kakao, bakpulver och vaniljsocker i en bunke. Häll på sojamjölken, sirapen och oljan och rör samman till en konsistens liknande den som när man gör kakglasyr. Smörj och ströa (med mannagrynen) en 20*30 cm form. In i ugnen och baka 25-30 minuter. Låt svalna en stund innan du skär dem i browniebitar.

Tips/Kommentar: Jag delade mina brownies i alldeles för små bitar. Det går ju bra det med, men det känns som att det smular mycket mer på det sättet.

Ajvar- och vitlöksmarinerade sojagrytbitar

Det här receptet är inspirerat av UnderbaraClaras libanesiska tofu.



Ca 250 gram blötlagda sojagrytbitar (ca 100 gram i torr form)
2 vitlöksklyftor
1-2 kryddmått svartpeppar
Ungefär en halv tsk paprikapulver
Ungefär en halv msk olivolja
1 msk ajvar relish
Ungefär en halv tsk torkad timjan
Ungefär en halv tsk salt

Pressa vitlök och blanda med ingredienserna till marinaden. Tillsätt sojagrytbitarna och låt marinera i kylskåp över natten. Stek till dess att bitarna har fått fin yta. Jag tänker att det här är sjukt gott såväl varmt som kallt.

Sirapslimpa

Nu känns det som att det var ett tag sen jag bakade (lustigt, för det var bara 1½ vecka sen, men jag var ju i någon slags bakkoma i januari, det från att ha bakat bröd ungefär 1-2 gånger om året...) Idag var jag rätt sugen på att baka igen, så jag kollade lite vad jag hade i skafferiet och sen googlade jag och hittade en sirapslimpa som leila lindholm bakat. Såklart att jag inte följde receptet. Det är extremt sällan jag följer recept till punkt och pricka.



2 msk rapsolja
2,5 dl vatten
25 gram färsk jäst
1 dl sirap (helst mörk)
1 tsk salt
2 dl rågmjöl
4-6 dl vetemjöl

Blanda vattnet och rapsoljan. Värm till fingerljummet, max 37 grader. Smula jästen i en bunke och tillsätt degvätskan, sirap och salt. Tillsätt rågmjöl och rör ihop till en jämn smet. Tillsätt därefter ungefär ca 3 dl vetemjöl, rör ihop och tillsätt mer vetemjöl till dess att degen släpper från bunken och är mjuk och elastisk. Knåda gärna in det sista mjölet för hand. Jäs i bunken under bakduk till dubbel storlek. Sätt ugnen på 200 grader.

Baka ut degen till en limpa och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Jäs under bakduk till dubbel storlek. Grädda brödet i mitten av ugnen i 35-40 minuter. Täck det gärna med aluminiumfolie efter halva tiden om du inte vill att brödet ska bli så mörkt på utsidan.

Tips/Kommentar: För mig gick det åt ca 5 dl vetemjöl till det här receptet, men det är ju olika från gång till gång. Det är alltid bäst att ta i för lite mjöl till en början och tillsätta till dess att man är nöjd med degen. Jag tyckte inte att det gjorde något om brödet blev mörkt, så jag täckte inte över det.

Ajvarfärssås

När jag såg det här receptet på en libanesisk gryta som verkar fantastisk hos UnderbaraClara blev jag så sjukt sugen på att göra't på stört, men jag hade ju inte ajvar hemma så jag kunde inte. Nu har jag ajvar hemma, men tror ni att jag testat receptet än? Svar: Näej, det har jag inte. Men jag var ju så himla sugen på att göra nåt med ajvar (som jag älskar, men ungefär aldrig haft hemma för att burkarna är stora och aldrig tar slut när man, som jag förra året, väldigt sällan lagar vettig mat), men det var för sent att göra den där goda "låtsaskyckling"-/tofugrytan... ikväll. Vad göra? Jo, jag googlade lite och hamnade hos Den late vegetarianen och hittade ett recept på en färssås som jag tyckte verkade smarrig. Och det var den! Min vana trogen ändrade jag om lite så klart. (Hade t.ex. inte morötter hemma.)




Ett halvt paket sojafärs (150g)
1 burk krossade tomater
ca en halv dl vatten
En halv hackad gul lök
2 msk Ajvar relish
2-3 hackade vitlöksklyftor
1 msk paprikapulver
1 kryddmått cayennepeppar
2 tsk timjan
1 tsk oregano
1 kapsyl flytande rökarom (liquid smoke)
ca 1 tsk salt
peppar ("efter behag")
rapsolja

Fräs löken i lite olja i någon minut. Tillsätt sojafärs, krossade tomater, vatten, Ajvar, salt, kryddor och liquid smoke. Låt puttra i ca 5-10 min på medelvärme.

Tips/Kommentar: Jag tror att det här var ett av de enklaste recepten jag testat på länge. Och så sjukt gott!

Vurma/Östermalm/Stockholm

Grillad veganmacka och hemmagjorda minidammsugare. Godgod mat, trevlig personal och fin inredning (dammsugarna var dock kanske lite onödigt dyra. 30:-/st).
 
Ps. Jag är fullt medveten om att jag behöver skaffa mig en riktig kamera igen. Det här duger inte.

Gurksoppa

De hade tokbilliga gurkor på Vi-butiken vid jobbet och jag slog till. Var lite osäker på vad jag skulle hitta på med dem (gurkor blir ju dåliga så himla snabbt, skulle vara praktiskt med gurkor i singelstorlek eller om butikerna kunde sälja halva gurkor), men något skulle det allt bli. Hittade ett recept på kokaihop.se (som jag min vana trogen ändrade om en del).



3 små eller 2 normalstora gula lökar
3 gurkor
½ dl röda linser
1 msk rapsolja
7,5 dl vatten
1 tsk rökarom
1-2 kryddmått cayennepeppar
ca 2 msk hackad gräslök
ca 2 tsk salt
3-4 msk creamy spread (eller annat veganskt crème fraiche-substitut)
svartpeppar
ca 1 dl fryst sojafärs

Hacka löken och tärna gurkorna i ungefär centimetertjocka kvadrater.Värm olja i en gryta. Fräs löken i cirka fem minuter. Tillsätt därefter gurka och stek i 2-3 minuter. Tillsätt rökarom, salt, vatten och gräslök och koka upp soppan. Låt sjuda på svag värme i cirka 25 minuter. Mixa soppan slät och tillsätt sojafärs och creamy spread, rör om och smaka av med svartpeppar (och eventuellt lite mer salt).

Serveras varm eller kall.

Tips/Kommentar: Soppan blev galet god, men eftersom jag precis har slutat använda mig av buljongtärningar (eller glutamat snarare) så har jag lite svårt för att avgöra exakt hur mycket salt och kryddning som behövs. Färgen blev rätt blaskig också, men det går säkert att fixa på nåt sätt (jag kan ha kokat soppan längre än det står i receptet).

Den polska maten, del 2 - Bajgiel

Bagels kommer från Polen, närmare bestämt Kraków (judiska emmigranter tog det till USA).



12-16 stycken (recept kommer ursprungligen från bagelsrecept.se)

5 dl vatten
25 gram jäst
½ dl sirap (ej med malt)
2 tsk salt
1 msk rapsolja
10-12 dl vetemjöl
3 msk sesamfrön
Cirka 3 liter vatten + 2 msk agavesirap till kokning

Värm degvattnet till 37 grader. Lös jästen i vattnet och tillsätt sirap, olja och salt. Knåda i mjölet tills degen börjar bli fast och släpper från bunkens kanter. Knåda sedan degen i minst fem minuter. Låt degen jäsa övertäckt cirka 30 minuter.

Ta upp på mjölat bakbord och skär degen i 12-16 bitar (lite beroende på hur stora du vill ha dem). Forma varje degbit till tvåcentimeter tjocka rullar. Forma till ringar och nyp ihop skarven noga. Låt bröden jäsa på bakplåtpappersklädd plåt till dubbel storlek (ca 30 minuter).

Koka upp vatten och socker i en stor kastrull. Det ska inte stormkoka. Sänk ner bröden i vatten och koka cirka 2 minuter, till de flyter upp. Tag upp med hålslev, låt eventuellt rinna av lite på ett galler, lägg tillbaka på plåten.

Pensla med lite rapsolja och vänd eventuellt i t.ex. hackade pumpakärnor eller solrosfrön om du vill dekorera bröden.

Tips/Kommentar: När jag gjorde degen blev det väldigt mycket deg så jag fick 16 st bullar. Ursprungsreceptet yrkade på mer mjöl och färre bullar, så jag vet inte om något gick snett i min process eller om det var fel på ursprungsreceptet. Sen blev de inte särskilt vackra heller, men det tar jag mer som utslag av ovana än receptfel. De blev sjukt goda!

Den polska maten, del 1 - Leczo

Lecsó är troligtvis ursprungligen en ungersk paprikagryta, men här är den polska varianten Leczo med zucchini och sojakorv (uttalas "lettscho"). Ja, den är lite lik den franska ratatouillen också. Osv osv. Världsmat helt enkelt, orka kategorisera egentligen, men av någon anledning känner jag mig utmanad att visa att polsk matkultur är så himla mycket mer än syrade grönsaker och kål. Inte för att jag inte kommer laga sån mat, vitkål är ju något av det bästa, utan för att jag vill bredda synen lite. (Naturell surkål kan jag dock klara mig utan, laga mat med? Ja, kanske. Troligtvis.)



1 grovt hackad gullök
1 finhackad vitlöksklyfta
2 sojakorvar (varmkorvsstorlek), skurna till ca 5 millimeters slantar
ca 1 msk rapsolja
2 medelstora squash/zucchini
3 små röda paprikor (eller 2 stora)
250 gram cocktailtomater
Salt
Peppar
Paprika (pulver)
Cayennepeppar

Värm oljan och stek löken och korven till dess att löken är gyllenbrun. Under tiden som korven och löken steker, dela paprikan i grova bitar (ca 2 centimeter stora). Tillsätt paprikan i stekpannan och stek till dess att den mjuknar. Dela under tiden squashen i grova bitar, tillsätt i stekpannan och stek till dess att den mjuknar och släpper från sig trådar. Salta, peppra och krydda efter smak. Dela under tiden cocktailtomaterna i fyra delar och tillsätt i stekpannan, stek till dess att du är nöjd med konsistensen.

Tips/Kommentar: Korven kan med fördel tas bort, det är så jag alltid ätit den hemma hos min mormor sen jag slutade äta kött för x antal år sen. Om du tar bort korven kan det vara fiffigt att ha i lite rökarom, men det är inte alls nödvändigt. Jag gillar den här grytan bäst när den är lite mosig (är nästan som godast dagen efter), om du inte gillar det är det bara att korta stektiden på paprikan och squashen.

Efterrättspizza

Kom på att jag för ett tag sen hade en idé om en efterrättspizza. Ok, just då var det ingen reell plan, (jag hade åkt till en annan stad för att komma bort lite från dåvarande hjärtekross och peppades av göteborgs finest) och försökte väl vara lite rolig, fast jag kände mig så hopplöst fel hela ti'n. Men nu, hej, efterrättspizza det är ju värsta roliga bra grejen. Jag ska bara fundera lite på vad jag ska ha på och så. Det här är mest bara för att säga att jag inte härmas om det plötsligen skulle dyka upp en sötpizza nån annan stans innan jag hinner. Haha. Som om. Efterrättspizza. Joråsatte.

World vegan pizza day 2011

Glenn Strömbergs pizzabotten, ICAs sojafärs, gröna ärtor, potatisklyftor, havregrädde, bjästpulver och ostsåspulver.

Och det där med brödbakande

Lördag och såklart en bakar bröd då (när en för ovanlighetens skull är pigg, utvilad och hemma), men den här gången blev jag inte helt nöjd så det blir inget recept. Inte än iaf, ska göra en nytt försök imorgon och ändra om lite i ingredienserna så får jag se hur det blir.


Russinbröd, men det blev kompakt och platt
och jäste knappt (kan ha varit jästen).

Tekakor med grahamsmjöl

Hittade det här receptet i ICAs "Rutiga kokboken" (älskar för övrigt att veganisera köttisrecept från "vanliga" kokböcker, även om just det här inte behövde veganiseras).



8-12 st (beroende på storlek på tekopp)

50 gram margarin
2,5 dl soja- eller havremjölk
25 gram jäst
½ tsk salt
ca 1 tsk agavesirap
1 dl grahamsmjöl
ca 5-6 dl vetemjöl

Smält margarinet och häll i mjölken och värm till ca 37 grader (ej varmare). Smula ner jästen i en degbunke och lös upp den med lite av degspadet. Häll i resten av vätskan samt salt, agavesirap, grahamsmjöl och vetemjöl. Arbeta degen väl och låt jäsa till dubbel storlek, ca 30 minuter.

Ta upp och kavla ut degen på mjölad arbetsbänk till en ca 1 cm tjock kaka. Skär ut kakor med hjälp av en tekopp (ca 10 cm i diameter) och lägg dem på smord eller bakpappersklädd plåt. Nagga dem och låt jäsa i ca 30 minuter.

Grädda kakorna i mitten av ugnen i 6-8 minuter i 250 graders värme.

Tips/Kommentar: Jag ställde klockan på sex minuter i ugnen, det var för lite och drog därför upp två minuter till. Det var nog lite för mycket, tror sju minuter hade varit lagom för min del, men det är svårt att avgöra, beror så himla mycket på ugn och storleken på tekakorna.

"Kyckling" och linsgryta

Dey här receptet hittade jag i ICAs "Rutiga kokboken", veganiserade och anpassade efter eget tycke och smak (och det jag hade hemma).



ca 200 g veganska "kycklingbitar"
2 pressade vitlöksklyftor
½ msk rapsolja
1 tsk curry (pulver)
1 krm spiskummin
1 tsk salt
½ krm cayennepeppar
4-5 dl vatten
1 dl röda linser
svartpeppar ("efter tycke och smak")

Bryn "kycklingbitarna" i oljan och vitlöken i stekgryta till dess att de fått en fin gyllene färg. Krydda med curry, spiskummin, cayennepeppar, svartpeppar och salt. Tillsätt vatten (spara ca 1½ dl vatten för att dryga ut efter/vid behov) och linser och rör om. Koka till dess att linserna har mjuknat.

Tips/Kommentar: Eftersom jag veganiserade ett köttisrecept så hade jag lite svårt att beräkna mängden vätska som skulle till, började med tre dl, det blev för torrt, jag landade nog vid 4,5 dl, men ta hellre för lite än för mycket.